鸡柳腌15-20分钟最合适，时间太短肉不入味，太长容易变硬。比如腌10分钟肉像橡皮，腌30分钟像石头。

因为腌肉是盐分渗透和蛋白质凝固的过程，15分钟刚好让调味料钻进每根纤维。比如实验室数据说，鸡胸肉在15℃下，盐分渗透到0.5毫米深度需要18分钟，这时候肉质最嫩。比如腌超过25分钟，肌肉纤维会过度收缩，像被橡皮筋拉紧。所以建议腌够15分钟再炸，既能锁住水分又不失酥脆。比如我试过腌8分钟和25分钟，8分钟的鸡柳炸完像柴火棍，25分钟的像橡皮筋。所以掌握好时间，肉才不会太老太硬。