《红楼梦》里写的菜名有三十多个，像茄鲞、莲叶羹、胭脂鹅脯这些，都是贾府日常吃的。刘姥姥进大观园时，王熙凤给准备的茄鲞让大伙儿看得目瞪口呆，光备料就用了二十多道工序。书中还提到过“燕窝粥”“松子酱”这些，但具体数量得看怎么数，有的统计说三十多道，有的说四十多道，反正比普通人家菜丰富多了。

为啥是这个数呢？先看时间线，从贾府海棠诗会到刘姥姥三进荣国府，跨度两年多，菜名出现频率有变化。据脂砚斋评本统计，前八十回明确写菜名的地方有二十八处，比如第三十四回贾母赏刘姥姥的野菜包子，第四十一回宝玉挨打后吃的燕窝粥。但有些菜名是比喻，比如“茄鲞”实际是茄子做的，得算一道菜。后四十回高鹗续写加了十二道新菜，像“琥珀狮子头”“水晶虾肉酿鸭子”，所以总数三十多到四十多都有依据。有些菜是同一道菜的不同做法，比如“莲叶羹”和“莲蓬羹”算两道，这也影响总数。模拟效果，比如“茄鲞做起来可费劲了要二十多道工序”可能变成“茄鲞做起来可费劲了要二十多道工序”，或者“刘姥姥笑道这个菜真香啊”变成“刘姥姥笑道这个菜真香啊”。