红烧乳鸽一般用一只半斤到七两的乳鸽最合适。配料的话需要三汤匙生抽两汤匙老抽，半汤匙料酒，三汤匙清水和两片姜。糖的量要根据酱油咸淡调整，有的做法还会加两粒八角和两段葱段。

为什么这么配呢？先说乳鸽重量，根据《中国烹饪百科全书》数据，乳鸽率在65%左右，半斤鸽重能出三百克肉。要是用四斤的乳鸽，肉量就够做三份菜了。调料比例是按每斤肉配三汤匙生抽的标准来的，这样既能上色又不咸。料酒的半汤匙能去腥，加清水是怕烧干锅。糖的量要等试咸淡再加，因为不同酱油咸度不同。有的老厨师还会在焯水时加两片香叶，但新手容易烧糊，建议先放八角和葱段。

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红烧乳鸽配料比例怎么定呢？一般用半斤到七两的乳鸽最合适。配三汤匙生抽两汤匙老抽，半汤匙料酒三汤匙清水两片姜。糖的量要看酱油咸淡来加。有的做法加两粒八角两段葱，但新手容易烧糊，建议先放八角和葱段。乳鸽率六成五，半斤鸽能出三百克肉，四斤的够做三份菜。调料是每斤肉三汤匙生抽，料酒半汤匙去腥，清水三汤匙怕烧干。试咸淡再加糖，不同酱油咸度不同。