得煮两到三小个时，得用老母鸡或者鸡腿肉，得保持小火炖。得撇去浮沫，得加姜葱料酒去腥。皮冻儿是胶原蛋白凝出来的，得让肉块在汤里泡够时间，得让汤水慢慢变稠。

为啥得这么炖呢？胶原蛋白得在70到85度慢慢溶出来，得保持这个温度两小个时以上。数据说鸡皮里的胶原蛋白每分钟得分解0.3克，得煮够60分钟才能让汤变稠。老母鸡得带皮炖，因为鸡皮里的胶原蛋白多三成。火太大容易糊锅，得用砂锅或者高压锅更省事。高压锅得压25分钟，普通锅得炖三小个时。加糖能让皮冻儿更Q弹，但得放，不然会变硬。有人试过煮四小个时，皮冻儿能冻得跟果冻儿一样厚。