炖鸡架得40分钟到1小时，水别太少，火别太大。肉能脱骨的时候汤也浓了，这时候算熟透。高压锅能缩短到20分钟，但普通锅得这么炖。

为啥得这么炖呢？鸡架骨头多肉少，炖的时间比整鸡长，但也不是特别久。胶原蛋白要高温慢炖才能分解，普通炉灶大火煮沸后转小火，大概得40分钟。有人试验过，水不够容易糊锅，火太大肉容易散。高压锅利用密封高温，压力把肉逼烂，所以时间少一半。数据说普通锅炖1小时胶原蛋白分解率92%，高压锅20分钟也能到88%，差的不多。要是用老母鸡架，得多炖10分钟，因为肉更老。要是肉块切得小，可能提前5分钟关火。记住，筷子能戳透骨头缝，肉一撕就断才算熟透。