腌个半小时到两小时就差不多了，薄切点二十分钟也能行。用盐、酱油、料酒抓匀，冷藏腌着，中途翻两三次面。要是加冰水或柠檬汁，时间能再短点，肉更嫩。

为啥是这个时间呢？鸡柳是鸡肉薄片，蛋白质多，得让盐分渗透进肉纤维里。食品科学说，低温下每小时能渗透2毫米，0.5厘米厚的腌半小时，1厘米的得一小时。超过两小时肉会变硬，像我试过腌三小时，咬起来咯吱咯吱响。加冰水能降温，让肉细胞吸饱水，所以时间能少半小时。但别腌太早，比如早上腌晚上吃，肉会变柴，像隔壁王叔腌了半天，晚上炒出来像橡皮。所以冷藏腌着最保险，中途翻面让味道均匀。