炖鸡架一般得煮1到1个半钟头才能烂得软乎。先冷水下锅加料酒去腥，水开后再转中小火慢炖，收汁前半小时撒盐最合适。要是火太大容易糊锅，时间太短肉就咬不动。

为啥得这么炖呢？鸡架主要由肌腱和少量肉组成，肌腱纤维又长又粗，得用160-180度的高温慢慢分解。实验数据显示，普通家庭锅灶火力约150-200度，中小火能稳定在160度左右，这样炖1小时左右肌腱里的胶原蛋白基本全化开。要是大火猛攻，虽然省时间，但容易把肉皮烧焦，纤维反而更难烂。而且冷水下锅能让血水充分排出，炖出来的汤才清亮不腥。记得中途别频繁开盖，保持锅盖密封才能让蒸汽循环均匀，这样肉才会炖得透心烂。