红烧土豆放水要没过土豆两指高，大火烧开后转小火炖20分钟。土豆块别泡水，直接下锅加水，水量太多会稀释味道，太少容易烧焦。每500克土豆配300毫升水最合适，像用筷子能轻松戳透土豆皮就行。

为啥是这个水量呢？因为土豆吸水率跟淀粉含量有关，普通土豆每500克能吸收约300毫升水。水量太少的话，土豆表面容易糊锅，内部还硬得像石头；水量太多的话，汤汁变稀，红烧汁的咸香味都跑光了。比如我试过用400毫升水，炖出来的土豆太粉，夹起来容易散；用250毫升水，得加水稀释，反而影响口感。关键要看着土豆块沉下去又浮起来，这时候说明吸饱水分了。大火烧开后转小火，水烧干前20分钟别开盖，这样土豆才会软糯入味。要是水放少了，中途加水容易让土豆断开，像切开的土豆片一样散掉。