砂锅炖鸡汤一般要炖够1个半到2个小时，加水别太多要没过鸡块，开大火烧开后转中小火盖盖子。中途别频繁揭盖子，保持汤面微微起泡就行。鸡肉要选带骨的土鸡，炖完汤色金黄肉烂得软和，喝起来才鲜甜。

为啥得这么炖呢？砂锅传热均匀但比铁锅慢些，要先用大火逼出腥味再转小火让肉质慢慢变软。实验数据表明，鸡块在160℃左右炖1.5小时蛋白质分解率达78%，再延长半小时能到92%。要是火太大容易糊底，时间太肉就咬不动。记得中间加两次冷水，第一次在炖到40分钟时，第二次在半小时，这样汤更清亮不油腻。砂锅温度稳定在150℃到180℃之间最合适，用普通燃气灶的话，前20分钟大火，后面全小火，总共控制在90分钟到120分钟之间。