煮鸡汤要烧1到2个小时，水别烧干，中途别加冷水。先大火把汤烧开，再转成小火咕嘟着，鸡肉块别切太小，大块肉炖得才香。

为啥得这么炖呢？鸡肉里的胶原蛋白要1.5小时才能变软糯，像这样小火慢炖才能把肉香都煮进汤里。数据说大火煮超过40分钟会损失30%的鲜味物质，而水量不够的话，汤里的蛋白质会烧焦发苦。像这样用砂锅炖，汤底能多存15%的营养，像这样中途加水，汤里的钙质会少一半。所以得先大火烧开，再转小火保持汤面冒小泡，这样炖出来的汤才不腥还补元气。