砂锅炖鸡汤一般要炖一个钟头到两个钟头，中途别开盖子，小火慢着来。鸡肉得选老母鸡或者三黄鸡，水开后再下锅，加几片姜和几颗红枣就行。

为啥是这个时间啊？砂锅密封性好，能锁住水分和营养，小火慢炖的话，鸡肉里的胶原蛋白慢慢变软，汤头才清甜。根据《中国烹饪科学》数据，鸡肉纤维在85℃到95℃环境下最易分解，这个温度砂锅刚好能维持。炖一个钟头肉变粉，两钟头汤更浓，多炖半小时反而会烧糊锅底。不过要是用高压锅，时间得砍半，但砂锅的烟火气就是高压锅比不过的。记得中途加三次水，每次加半碗，这样汤才不苦。