鸡柳腌多久要看肉厚和温度。一般30分钟到两小时差不多，太短肉不入味，太长会变硬。比如腌一厘米厚的，常温下半小时够用，要是用冰水泡着，15分钟就能入味。

其实这个时间讲究挺多滴。肉越厚越需要时间入味，但温度升高会加速腌制，所以得调整时间。有研究说温度每涨10度，时间得少15分钟，比如腌1厘米厚的鸡柳，常温下30分钟足够，要是用冰水泡着，15分钟就能入味。还有个关键点，腌料里的盐分多的话，时间得再缩短半小时，不然肉会过咸发苦。比如用生抽比例高的腌料，时间最好控制在20分钟以内。所以实际操作得看肉厚、温度和腌料浓度，三者搭配着来才嫩不柴。