鸡架炖得烂不烂主要看时间火候水开后再炖一个半到两小时中间翻两次面这样肉才软烂。要是炖得不够烂口感硬得硌牙，超过两小时容易炖成渣渣。水量得没过鸡架两指高，灶头开中火别太大容易糊锅。

你看这鸡架肉纤维长啊数据说炖超过两小时纤维就糊了火候太大容易散水少的话得加三次左右这样才够烂。比如用三斤鸡架加四斤水，先大火烧开后转中火盖盖子。翻面的时候用筷子戳一下，能戳穿皮肉又不散架就对了。要是中途加水得等水开再倒，不然肉质会缩水变硬。数据说鸡肉纤维直径0.5毫米左右，需要持续60分钟以上高温才能软化，但超过90分钟就会过度分解。所以掌握好时间火候，肉才又烂又带劲。