鸡柳要腌15到20分钟就能吃，别超过半小时。时间太短了肉不入味，但腌太久肉会变硬，所以一般建议先放15分钟，再根据口味补腌5分钟。要是用冰水泡着腌，时间能再缩短两分钟。

为啥是这个时间呢？鸡柳是鸡胸肉切条做的，肉纤维比较细，调料容易钻进去。实验数据显示，鸡肉里的蛋白质在15分钟内就能充分吸收酱汁，这时候肉会变得嫩滑多汁。要是腌超过25分钟，肉里的谷氨酸会开始变性，口感会变柴。有个老厨师说，他试过腌30分钟的鸡柳，咬起来跟吃橡皮筋似的。所以啊，腌到能挂住筷子就行，筷子能轻松夹起来就差不多啦。要是用冰水泡着腌，能省两分钟，因为低温能锁住水分。不过别超过半小时，超过的话肉会变硬得像石头。