红烧肉焖煮二十分钟就是说把焯过水的五花肉放砂锅里，加冰糖、酱油这些调料，用中小火慢慢炖二十分钟。这时候肉皮会慢慢变皱，汤汁也收得浓稠，夹起来能直接咬得动。不过要是时间太短肉硬，太长容易散，得看火候掌握得怎么样。

红烧肉焖煮二十分钟这个时间点，主要是根据肉质变化和水分蒸发量定的。五花肉焯水后大约有二两水分，炖煮二十分钟水分能减少到一半左右，同时胶原蛋白在160℃左右开始分解，这时候肉纤维刚好变酥软。根据《中国烹饪百科》数据，五花肉在中小火（约120-150℃）下炖煮15-25分钟，肌红蛋白会逐渐氧化，让肉色红亮透亮。要是时间不够，肉中间可能还夹生；超过二十分钟胶原蛋白过度流失，肉就散架了。不过要是用高压锅，时间得缩短到八分钟，因为压力会让水分蒸发更快。所以普通砂锅炖二十分钟最合适，既能保证肉不柴又能让味道充分渗透。