红烧猪脚要压够1-2小时才能软糯入味，主要需要猪前蹄、糖、八角桂皮这些材料。压的时候得用重物压着，比如砂锅盖或者大石头，这样肉才容易烂。

压这么久是因为猪脚里的胶原蛋白需要长时间高温分解，数据说60-70度环境下压1小时，胶原蛋白减少40%，肉质软度提升3倍。糖的焦糖化反应需要30分钟以上，这时候压着既能让糖色均匀裹住肉，又能逼出多余油脂。砂锅盖压着比锅盖重，还能让蒸汽循环均匀，不会局部过热。要是压的时间不够，猪脚会外焦里生，就像刚出锅的馒头一样硬邦邦的。上次我压了50分钟发现肉还没烂，又多压了20分钟，结果整锅肉都烂成一锅粥了，所以得留足时间。