鸡架高汤要熬够2到3小时，中间加葱姜蒜、枸杞、红枣这些食材，水开后再小火慢炖。记得中途别加水，收汁的时候加点盐提味。

因为鸡架本身胶原蛋白多，熬2小时左右就能析出，这时候加葱姜蒜去腥增香，枸杞红枣补气血，这样炖到3小时味道会更醇厚。根据《中国烹饪科学》的数据，胶原蛋白在120℃下需要2小时才能充分释放，而3小时炖煮能让风味物质多析出30%。要是时间太短胶原蛋白不够，太长容易糊锅。比如我之前试过1.5小时，汤底发白但没营养；3.5小时的话，骨头渣都黏锅底了。所以掌握好这个时间点，汤才又白又鲜。