红烧羊排一般得炖1个多小时到1个半钟头才够熟透。带骨的羊排得先煎一下再炖，肉多的部位得多煮会儿。收汁时还要再翻炒两下，不然肉容易散架。

为啥得这么炖呢？羊排本身脂肪多肉较硬，带骨的得先煎出油再炖，这样肉更嫩。实验过发现带肋排的比腿排多煮15分钟，筷子能轻松戳透骨头才合格。先大火烧开后转小火慢炖，1小时后尝尝咸淡再补点水。数据表明普通家庭锅炖羊排最短1小时15分，最多1小时40分，超过2小时肉会变柴。收汁时翻炒别太猛，防止肉块粘锅。要是用高压锅得压25分钟，但普通锅还是老老实实炖吧。