红烧肉放香叶陈皮要看个人喜好，一般放两片香叶两块陈皮，放在锅底。炖肉前先炒糖色，香叶陈皮能去腥增香，肉色红亮不腻，但别放太多，否则会抢味。

爱好者的话得这么解释：香叶陈皮是去腥提鲜的料，但用量少才好。香叶含挥发油，能分解肉腥味，陈皮里的柠檬烯能促进油脂分解，两者搭配就像给肉做SPA。根据《中国烹饪百科全书》数据，陈皮用量不超过5克（约两块），香叶不超过3克（约两片），过量会发苦。江浙一带习惯少放，北方可能多放半片，关键看炖多久。比如炖两小时，香叶陈皮刚好释放香味，超过三小时会发苦。收汁前半小时加最合适，这时候肉已经熟透，香料刚好入味。但要是用高压锅，香叶陈皮得提前半小时放，高压下容易焦糊。所以老手都讲究“早放香叶晚放姜”，这样肉才不柴不腻。