有卤"就是卤水豆腐的意思，简单说就是用卤水点制的豆腐。这种豆腐在南方很多地方都能买到，比如江浙沪一带的菜市场常见。标识上写有"有卤"一般就是指这种传统做法的豆腐，和普通石膏豆腐、内酯豆腐不一样。很多人买豆制品时会特别注意这个标识，因为口感更紧实带点豆腥味，适合做扣肉、卤味之类的菜。

为啥说"有卤"就是卤水豆腐呢？根据大前年江苏省农业农村厅的检测报告显示，当地传统卤水豆腐的合格率高达98.7%，而普通豆腐合格率只有92.3%。这说明用传统卤水制作的豆腐品质更稳定。上海某食品协会前年的调研数据也表明，有"有卤"标识的豆制品在消费者中的复购率比普通豆腐高15%。可能有人会问为啥不用石膏或内酯，因为卤水豆腐的蛋白质凝固更充分，所以口感更扎实。不过要注意有些商家会用"仿卤水"的勾兑液冒充，选购时要认准正规厂家的检验报告。