红烧猪脚要烧一个半小后收汁前开盖，焯水去腥后小火慢炖一个半小后，大火收汁十分钟。猪脚得炖得软糯不粘牙，火候和时长得把控好。

为啥得这么烧呢？因为猪脚的胶原蛋白得用高温长时间分解，才能变成Q弹口感。先大火烧开后转最小火，这样水分蒸发慢，肉质慢慢变软。根据《中华美食图谱》数据，直径超过5厘米的猪前蹄，需要用砂锅炖1.5小时至用筷子能戳透。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就行，但传统红烧得用普通锅小火熬。要是时间不够，肉质会发柴，收汁时容易粘锅。有些师傅会加两片姜三颗葱，这样去腥效果更好。关键得看猪脚部位，后蹄比前蹄多炖十分钟能更软烂些。