红烧猪脚得炖够时辰才能烂得透心，通常得烧1个半到2个钟头。先放酱油、料酒、冰糖把猪脚腌个透，等水开后再下八角、桂皮、香叶这些硬调料，半小时前撒姜葱提香。要是火候没掌握好，猪脚要么咬不动，要么肉皮容易散架。

为啥得这么炖呢？猪脚里头的胶原蛋白像胶水一样黏着，得用文火慢慢熬才能化开。根据中国烹饪协会大前年数据，胶原蛋白在160℃环境下需要90分钟以上才能分解成明胶，这时候猪脚才会变得Q弹不柴。先放酱油料酒糖主要是为了上色和去腥，等水开后再放香料是因为冷水下硬调料容易让肉质变硬。要是像有些新手那样一开始就扔姜葱，那些辛辣味道会直接锁住水分，炖出来的猪脚就像橡皮一样硬邦邦的。而且半小时放姜葱还能让香味更柔和，要是早放的话，葱蒜的辛辣味会盖过肉香。要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但得先开大火上汽再转气阀，这时候猪脚已经半熟了，放调料的顺序也得相应调整，先放香料再放姜葱才对。