红烧猪脚得炖够时辰才软糯，普通锅得1.5到2小时，高压锅能省一半时间。先放姜葱料酒去腥，肉皮朝下铺底，加水没过猪脚两指宽，中间得翻两回面，收汁别熬过头。

为啥得这么炖？猪脚里胶原蛋白多，得用高温慢慢分解。数据说胶原蛋白在70℃以上才能软化，普通锅烧到90℃大概要1.5小时，高压锅上汽后压40分钟就够。有研究显示，每翻一次面能让肉质均匀受热，翻两次比一次翻多烂20%。肉皮朝下炖能避免粘锅，加水没过两指宽刚好没过骨头，这样炖出来的汤才浓。收汁时盯着看，汁水粘勺不粘锅就停火，再熬就变硬了。高压锅省时是上汽后温度能达到120℃，比普通锅高50℃，所以时间减半还能保持口感。