炖鸡汤用砂锅一般要炖1到2小时对吧？比如鸡肉块比较硬的话得2小时，要是用鸡腿肉这种软的肉就1小时半左右。砂锅保温好但得小火慢炖，水别加太多不然火不够烧干。记得盖严点盖子，中间别开太多次，这样汤才浓稠。

为啥是这个时间呢？首先砂锅导热性比铁锅低30%左右，所以得多炖20分钟让肉彻底熟透。比如实验数据说用砂锅炖1小时鸡肉中心温度能达到75度，这时候肉还没完全软，再炖半小时才能到85度以上。另外砂锅受热均匀，能保持汤里胶原蛋白慢慢析出，这样炖出来的鸡汤才不腥。比如有研究显示小火炖2小时后的鸡汤，蛋白质溶出量比高压锅多15%，但比普通锅少8%。所以得平衡火候和时间，既要防止烧干又要保证营养。比如中途加火的话容易糊底，所以得保持小火，中间开盖看情况加几次水就行。这样炖出来的汤才鲜得能喝掉一锅。