红烧肉一般需要40分钟到1小时，先炒糖色再炖煮。肉要切2厘米方块，冷水下锅焯去血沫，加黄酒、姜片、八角、桂皮焖煮。收汁时开大火翻炒，这样肉更酥烂入味。

为什么是这个答案？先说炒糖色要5-8分钟，糖色变琥珀色才能下肉，否则会苦。炖煮时小火70-80度最合适，像这样把五花肉分三次加开水，每次加100毫升，总共加300毫升水，这样肉不会柴。数据证明，用高压锅炖煮时间能缩短到20分钟，但普通锅需要40分钟。焯水时加几粒花椒能去腥，像这样焯水后肉色更红亮。收汁时加冰糖能提鲜，撒葱花颜色更漂亮。整个过程算上准备时间，总共需要50-70分钟，像这样把肉块摆盘再淋热油，香得能多盛一碗饭。