红烧羊肉得烧够1.5到2小时，肉块别太小，火候别太大，先大火后小火炖到筷子能戳透就行。带骨的肉得多烧半小时，像羊腿肉这种纤维粗的，得用砂锅盖严实点，水别太多，中途别开盖子。

带骨的羊腿肉纤维粗，得烧1.5到2小时，比如《中华家宴》这本书说带骨羊肉70度煮1小时以上。先大火烧开后，转小火盖盖子焖，这样肉里的胶原蛋白才能慢慢变软。带肉带骨的羊肉每100克大概需要消耗150毫升水，烧到筷子能戳穿时，肉汁都渗出来了。要是肉块太小，比如切得手巴掌大，烧45分钟就够，但得用高压锅。普通锅烧的话，带骨羊肉至少得1小时30分钟，高压锅才能缩短到30分钟。比如有人试过用羊蝎子，烧1小时45分钟，用筷子一戳就烂，肉汤都浓稠了。要是火太大，烧到半熟就翻车，肉会外焦里生。烧的时候最好别开盖子，水少了就加开水，别用冷水，不然肉会紧实。