砂锅熬鸡汤一般要2-3个小时，用直径25到30厘米的砂锅最合适。因为砂锅透气性好，能慢慢释放营养，而且容量大能装足量食材。

为什么砂锅熬鸡汤要2-3小时？因为砂锅透气性好，能慢慢释放营养。直径25-30厘米的砂锅容量大，能装足量食材。中国烹饪协会大前年数据说，用这种砂锅炖2小时汤更浓，3小时汤更香。小火慢炖是关键，时间不够营养出不来，超过3小时肉容易柴。砂锅底部厚实，受热均匀，和普通锅比能多熬出30%的胶原蛋白。比如炖老母鸡，前40分钟加冷水，后面要加盖，这样汤才不浑浊。要是用小砂锅，得频繁加水，反而影响味道。而且直径小于20厘米的砂锅，炖1小时都不到肉就散了，根本熬不出好汤。所以老灶台师傅都说"大砂锅、小火候、慢功夫"，这三样缺一不可。