红烧老抽颜色深一点咸度也高一点，和普通老抽比就像老火汤和快汤的区别。红烧一般用15到20克，老抽用10到15克。肉块要泡水半小时去血水，锅烧热了放油再下调料，颜色才能透亮不糊锅。

红烧老抽和老抽的区别主要在于颜色和咸度，红烧老抽颜色深一点，咸度也高一点，所以加量要控制。比如500克五花肉，老抽用10克够呛，红烧老抽用15克才够味。数据说红烧老抽含盐量比老抽高8%，每多加5克老抽，成品咸度就增加1.2克盐。肉炖40分钟老抽咸味挥发30%，红烧老抽挥发量少20%。颜色方面，老抽炒30秒上色，红烧老抽炒15秒就够，多炒容易烧焦。比如做红烧肉，老抽放少了肉发苦，放多了汤汁变咸，所以得按克数来。