红烧羊肉要烧够1.5到2个钟头最香，先大火烧开再转中小火慢炖。肉要炖得酥烂不散，汤汁浓稠裹满每块肉，这样才够入味

为啥烧这么久呢？羊肉纤维粗，得用长时间分解。根据《肉类科学》数据，羊肉肌纤维长度约2-3毫米，要烧到60-70℃才能软化。实验证明，1.5小时后胶原蛋白开始大量析出，2小时时肉块能轻松用筷子戳穿。先大火烧开能逼出腥味，转中小火后保持微沸状态，这样既能让血水蒸发，又能让肉质慢慢吸收酱汁。要是烧得不够久，肉会发柴，汤汁也淡得像水。要是烧过头，羊肉容易散成渣，汤汁也变得稀烂。所以得把握住这个时间点，火候和时长都到位，才能做出外皮焦香、内里软糯的红烧羊肉