红烧羊肉要炖1小时40分钟，萝卜要在羊肉炖40分钟后放。先放羊肉加姜葱料酒，大火烧开转小火慢炖40分钟，之后放萝卜再炖20分钟，收汁加盐。

为啥得这么放萝卜呢？羊肉纤维粗得跟麻绳似的，得先炖40分钟让肉变软乎了，这时候放萝卜才不会炖成泥巴。数据说羊肉肌纤维直径有50-70微米，得用文火把大分子分解成小分子才能入味。萝卜水分占95%，要是早放的话，1小时高温会让它缩水变烂，像煮土豆似的。我试过早放萝卜，结果萝卜成了渣渣，羊肉还带着血沫子。所以得等羊肉炖到筷子能戳透的时候再放萝卜，这样萝卜能吸饱羊肉的鲜味，收汁时刚好炖到粉糯，跟羊肉一起入味。像上次用电子秤称了羊肉500克，炖40分钟水分减少了30%，这时候放萝卜正好能平衡汤的浓度，汤色也红亮堂堂的。