炖鸡汤得看肉块大小，一般大火煮开转小火慢炖1-2个钟头最香。鸡肉要切大块，这样炖出来汤才浓，肉也软烂。要是火太大容易糊锅，火太小又炖不烂。这时候汤就浓了，肉也烂了，喝起来才带劲。

为啥说炖1-2个钟头最好呢？因为鸡肉里的胶原蛋白要慢慢变软，得用文火慢慢熬。根据中国烹饪协会大前年数据，高温炖煮超过2小时会让肉纤维变硬，营养流失30%以上。而且老母鸡得先焯水去血沫，不然汤会有腥味。大火煮开之后转小火，保持汤面小泡状态，这样炖出来的鸡汤才鲜。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅炖的汤更香。1.5钟头正好，这时候汤就浓了，肉也烂了，喝起来才带劲。要是炖太久，肉就柴了，汤也淡了。