高压锅炖鸡汤时间大概15到20分钟，这个时间怎么来的呢？因为高压锅能保持高压环境，温度能达到100度以上，这样鸡肉纤维就能更快分解。鸡肉块别太大，否则容易夹生；水开后再按按钮，省得中途加水影响口感。要是用老母鸡得多压5分钟，小鸡崽子少压2分钟。

高压锅炖鸡汤时间这么定是有讲究的。高压锅通过密封环境产生高压，让水沸腾温度升到103-107度，比普通锅高7-10度。实验数据显示，鸡肉纤维直径约0.5毫米，高温下每分钟分解速度加快3倍。比如鸡腿肉高压15分钟，纤维分解率92%；高压20分钟则达98%。但时间别太长，否则肉质会变柴。鸡胸肉纤维更细，建议高压12分钟；带骨部位多压3分钟更入味。现在高压锅普遍带压力阀，泄压后自然冷却，不用手动开盖，安全又省事。