炸鸡架一般需要炸3到5分钟熟，具体时间看鸡架大小和油温。如果鸡架比较厚实就多炸1分钟，薄的话少炸30秒。炸的时候要翻动两次，第一次炸定型，第二次炸上色。

因为炸鸡架的熟透时间跟油温、鸡架厚度、火候这三点有关。比如油温不够的话，就算炸5分钟也外焦里生。根据美食博主@厨房老张 的实测数据，160度油温炸3分钟鸡架外皮酥脆，内部温度刚好达到75度。如果鸡架带骨头的话，骨头部位需要多炸1分钟让熟透。比如用筷子戳鸡架最厚处，能轻松穿透就是熟了。不过要是油温太高超过200度，虽然炸的时间能缩短到2分钟，但容易炸糊发苦。所以得用筷子夹着鸡架测油温，筷子周围冒小泡时最合适。