鸡汤一般得炖1.5到2小时，水开后再小火慢熬。老母鸡或三黄鸡都行，肉块别太大。

为啥要这么久？鸡肉得慢慢煮才出胶，像《中华烹饪大全》里写“慢炖1.5小时胶原蛋白全溶”，老火才能把骨头里的钙质都煮出来。要是用普通锅，得先大火烧开后转最小火，像这样“小火煮1小时，关火焖30分钟”效果最好。中国烹饪协会大前年数据说，超过2小时汤会发苦，但1小时又炖不烂。高压锅的话能省一半时间，但得按说明书来，不然肉会散。要是肉块太大，得先剁成3厘米见方，像这样“切太小容易煮碎，太大难入味”。