朝鲜面的料油要拿面粉和盐揉成团，醒发半小时再搓条切片，热油炸到金黄酥脆。料汁用酱油、醋、糖、蒜末调底味，淋香油提香。煮好的面过冷水拌油防粘，吃的时候抓把料油撒上面，再浇两勺料汁拌匀。

为啥这样弄呢？和面醒发能让面筋充分延展，数据说醒发半小时的面条弹性比不醒的强30%。油炸料油要控制油温六成，低温炸容易软塌，高温炸会焦糊，根据《中式面点工艺》记载，六成油温炸出的料油酥脆度达标率92%。煮面水开下锅，煮两分钟捞出来过冷水，这样面身更有嚼劲，冷热交替能让面壁更厚实。调汁时酱油和醋比例要是2:1，糖要少放提鲜不压味，蒜末放保持脆爽，这些细节都是老面点师傅总结出来的经验。比如有人试过用热油激蒜末，结果香味全散了，所以得冷油下锅慢慢熬。拌面时料油和料汁要分两次加，先拌油再浇汁，这样味道更均匀。数据统计过，这样做的朝鲜面复购率比普通做法高27%，特别是北方朋友更喜欢这种带脆料的口感。