红烧肉一斤放盐别太多别太少，一般放五克左右就行。糖色的话得用冰糖或白糖炒，一斤肉配十五克糖最合适。炒糖色能让肉颜色红亮不发苦，还能让肉更香。要是盐放多了肉会咸得发苦，糖放少了颜色就暗淡没食欲。

为啥这么配呢？因为红烧肉要糖盐平衡才能好吃。根据《中国烹饪科学》数据，每斤猪肉用糖量在十到二十克之间，盐三到五克最科学。江浙沪一带习惯少放糖多放酱油，北方人可能糖放多些提甜味。比如用十五克糖能炒出琥珀色糖色，裹在肉上不粘锅。盐五克刚好解腻，要是超过七克肉会发苦。炒糖色得小火慢慢熬，火大了糖色变苦影响口感。所以老厨师都按这个比例来，既保证颜色又保证味道。