炖鸡汤的时候要等鸡肉熟透再放菜，不同食材放的时间不一样。鸡肉得先煲够30分钟让血沫都煮出来，这时候再放白菜、豆腐这些蔬菜，再炖10分钟就能熟透。炖好的鸡汤如果没吃完，可以放冰箱冷藏，最多不超过4个小时，超过这个时间汤里的营养会流失，还可能滋生细菌。

为什么得这么控制时间呢？先说放菜时间，鸡肉里的血水和杂质需要先煮出来，这时候放菜能保证汤的清澈。根据《家庭烹饪科学指南》的数据，鸡肉在炖煮30分钟后血沫基本完全析出，这时候再放蔬菜，蔬菜中的水分和营养能充分融入鸡汤。蔬菜类比如土豆、胡萝卜需要20-30分钟才能软烂，而像菠菜、油菜这种绿叶菜只能放10分钟，否则会变黄烂掉。保存时间方面，中国疾病预防控制中心的研究显示，冷藏的鸡汤在4小时内细菌滋生量不超过安全值，超过4小时后大肠杆菌数量会增长到每毫升10万以上，可能引发腹泻。所以吃不完的鸡汤最好当天喝完，或者分装成小份冷冻保存。