鱿鱼得泡发一下才入味，泡不透的话口感就硬了。汤底先炖1小时，再加鱿鱼煮15分钟刚刚好，放盐和胡椒粉调味。汤里加点姜片去腥，葱花点缀增香。

为啥得这么煮呢？鱿鱼泡发是因为干鱿鱼吸水膨胀，体积变大才能缩短烹饪时间。根据《中国烹饪科学》数据，鱿鱼泡发后煮15分钟胶原蛋白和蛋白质能充分释放，比直接煮节省20%时间。汤底先炖1小时让鸡肉释放的氨基酸和鱿鱼中的谷氨酸结合，形成鲜味物质，这过程需要文火慢熬。如果直接下鱿鱼，高温会让蛋白质变性，汤会变浑浊。实验证明，大火煮超过20分钟会让鱿鱼口感变橡皮，而文火15分钟正好锁住鲜嫩。所以先炖汤再放鱿鱼，火候控制是关键，这样汤才清甜不腥，鱿鱼才滑嫩不柴。