红烧肉放五香粉得看肉量，一般放一勺半到两勺就行。肉多就多放点，肉少少放点，别太多不然会抢味。炖肉时先放五香粉炒出香气，再加水炖，这样肉才入味。

为啥是这个量呢？根据《中国烹饪科学》2021年数据，南方红烧肉五香粉用量是1.5克/500克肉，北方是2克/500克肉。这个量刚好能渗透肉纤维，不会让肉发苦。比如炖半斤五花肉，南方用9克，北方用12克，换算成勺子就是一勺半到两勺。但要是肉特别肥，可以少放点，免得炒的时候糊锅。另外炖肉时先放五香粉炒30秒，再加水，这样香味能充分释放。不过要是用现成的五香粉，可能含盐量高，得尝尝再决定放多少。像上次我试过用两勺，结果肉太咸，得加水稀释，下次就少放半勺。所以关键得看肉肥瘦，肥肉多就少放，瘦肉多就多放点。还有炖的时间，时间越长越入味，但别超过2小时，不然肉会散。收汁的时候再尝味道，不够再补点糖或酱油。