首先鸡汤要煮1到2小时，火候要适中别煮太烂，肉烂汤才鲜。有人用高压锅20分钟就烂了，但普通锅得慢慢炖。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的胶原蛋白得慢慢分解，1小时能让肉变软但汤不浑，2小时纤维全化开，汤色金黄。数据说普通锅炖1小时胶原蛋白减少30%，2小时只剩15%，这时候汤最浓。高压锅压力高，20分钟就能达到类似效果，但普通锅没压力得延长时间。有人试过煮3小时，汤变淡了还结油花，所以别超过2小时。煮的时候要加姜葱去腥，中途别加水，水少了就放热水补。关火焖10分钟，汤更香。