鸡爪要卤多久才好的意思就是说要把鸡爪用卤水煮到软烂入味。爱好者一般会冷水下锅，加八角桂皮香叶这些香料，烧开后转小火慢炖30到40分钟，收汁前尝味道加盐。这样鸡爪才会变成Q弹不柴的口感。

爱好者为什么要这么卤呢？首先鸡爪本身是带皮煮的，皮和肉之间有筋膜，冷水下锅能锁住水分。数据说卤水温度保持在90度左右，持续30分钟胶原蛋白会逐渐溶解，这时候鸡爪的角质层开始软化。再卤10分钟肉纤维会变细，这时候用筷子能轻松戳透。如果时间太短比如20分钟，鸡爪中间还是硬的；超过50分钟胶原蛋白过度流失，就会变得像橡皮一样硬。另外收汁阶段要不停翻动，让每块鸡爪都裹上浓稠的卤汁，这样吃的时候才不会觉得淡。就像我上次试过用高压锅，25分钟就烂了，但皮容易破，所以还是老方法更香。