鸡爪煮40分钟左右最熟，冷水下锅加姜葱料酒，高压锅20分钟更省力。肉要煮得软糯不散架，时间别太短也别太久。

鸡爪肉多骨头硬，冷水煮先泡20分钟，血水泡出来更干净。高压锅上汽后压15分钟，比普通锅快一半。骨头里的胶原蛋白煮化，肉变软糯不柴。超过50分钟肉会散，高压锅别超25分钟。数据说普通锅煮40分钟胶原蛋白刚好凝固，高压锅因高压环境缩短30%时间。冷水下锅比热水快，水开后再煮避免肉变硬。煮太久胶原蛋白过度流失，肉就松散了。比如煮35分钟肉还是硬邦邦，50分钟直接散架，高压锅精准控温才好。