砂锅煲鸡一般炖1小时左右中途别开盖保持小火慢炖这样鸡肉才会酥烂入味。鸡腿肉多的话可以多炖15分钟让肉质更紧实。

砂锅是陶土或瓷做的导热慢但保温好所以需要小火慢炖数据说温度保持在85到95度鸡肉纤维分解需要40分钟到1小时不同部位鸡腿和鸡胸时间差15分钟。比如用砂锅炖三黄鸡实测发现开盖次数每多一次就得多等10分钟才能锁住水分。收汁阶段要开盖转大火防止烧焦。