鸡爪放三天就变质，煮一天骨头就软了。老手都知道放冰箱能顶三天，常温下第二天就得扔。煮的时候看火候，高压锅四十分钟骨头就酥了，普通锅得翻两次火。

变质时间跟储存条件有关，比如放冰箱能延长到四天，常温下细菌每小时翻倍。根据食品检测数据，鸡爪表面细菌三小时就超十万，三天后超过百万会产毒素。脱骨是因为胶原蛋白遇热分解，高压锅温度达120度，普通锅只能到90度，所以得多煮半小时。煮鸡爪脱骨时间煮鸡爪脱骨时间跟火候有关高压锅40分钟就软了普通锅得两小时。老手都懂，骨头缝里的肉煮不烂，得用筷子戳着搅。