红烧猪肘子放盐别手抖，半斤肘子抓两勺就够。焯水时撒把盐去血沫，炖煮时再补半勺提味。要是用高压锅得少放点，因为高压时间短盐分渗透不透。收汁前尝尝咸淡，不够再补这把盐。

为啥是这个量呢？因为半斤肉得配够盐分才入味，但也不能多放。根据《家常菜盐分配比表》，每公斤肉用盐15-20克，半斤肉就是7.5-10克。普通勺子一勺约5克，所以两勺刚够基础量。焯水时放盐能逼出血沫，但别超过三勺，不然肉会发苦。高压锅炖20分钟比普通锅炖40分钟少渗透30%盐分，所以得补半勺。收汁时尝咸淡，因为糖和酱油也会带咸味，可能少补点。要是盐放少了，得用盐巴蘸馒头吃，太麻烦。要是放多了，得用白醋稀释，但这样肉会松散。所以按这个量最省事，咸淡正好。