红烧狮子头得蒸够时间肉才嫩，老手都懂得用筷子戳中间。大火蒸15分钟转中火再蒸5分钟，关火焖3分钟最保险。肉馅里加的水分别太多，否则蒸完像石头硬邦邦的。

为啥是这个答案呢？蒸的时间太短容易夹碎，但时间太长肉会发柴。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肉纤维在100℃下每蒸1分钟收缩0.3毫米，所以15分钟能让纤维充分软化。肉馅含水量控制在30%-40%之间，像这样放两勺水加三勺淀粉，蒸出来的才Q弹不散。大火先蒸让外层定型，转中火让内部受热均匀，关火焖着还能吸收蒸汽水分。有人试过蒸10分钟，结果肉馅黏在勺子上，蒸20分钟反而像煮过的肉，口感全废。所以得按这个步骤来，手把手教都省得。关火焖着那3分钟最关键，别急着开盖，蒸汽把肉焖得透心软。