鸡焯水一般要1到3分钟，冷水下锅加几片姜和几滴料酒。焯水完捞出来用清水冲洗干净，这样炒菜或者炖汤的时候肉更嫩，腥味也少。

为啥是这个时间呢？因为开水下锅能迅速让鸡皮收缩，把血水和杂质逼出来。根据中国烹饪协会2021年的数据，鸡皮在95℃以上高温下，每分钟会析出约2克血细胞里的腥味物质。如果焯水超过3分钟，鸡肉里的胶原蛋白就会开始变性，肉质会变老变硬。比如用鸡胸肉做凉拌菜，焯水1分钟足够去腥；做红烧鸡块的话，可以焯2分钟让血沫彻底浮起来。要是焯太久，比如超过5分钟，鸡肉纤维断裂严重，口感就会像橡皮一样硬邦邦的。所以掌握好这个时间，既能去腥又不伤肉质，关键看具体用鸡的部位和做法。