红烧肉放糖得看锅具大小和肉量。一般三斤肉配一勺半到两勺白糖最合适，有的朋友可能觉得多放点糖更甜，但容易烧焦发苦。不同地区习惯不同，江浙沪一带偏甜要放两勺，北方口味则少放半勺。

这个量主要是糖和水的比例决定的。红烧肉需要先炒糖色，每斤肉配四两水的话，两勺糖刚好能均匀裹住肉块。糖分在高温下会焦化产生焦糖色，但超过这个量糖水比例失衡，容易烧糊。实验数据显示，当糖量超过肉量的七分之一时，焦糖化反应会变慢，反而影响上色效果。另外糖的颗粒大小也影响，细砂糖比粗砂糖融化快，所以实际放糖时最好分两次加，先放半勺炒出糖色再补足量。