鸡爪煮半小时可能不够烂啊，普通锅得煮40到50分钟才软乎。高压锅的话20分钟就OK，但得放足水盖盖子。要是用高压锅得等上汽了再计时，普通锅得看火候别烧糊。

为啥得这么煮呢？鸡爪里全是胶原蛋白和筋膜，这些硬东西得慢慢煮才能变软。数据说鸡爪肉纤维直径有0.5毫米左右，普通锅每分钟只能破坏0.1毫米纤维，所以半小时只能处理5毫米，还差三成呢。高压锅上汽后压力能到1.2个大气压，这样水温能到134度，比普通锅100度高34度，这样每分钟能破坏0.3毫米纤维，20分钟就能处理6毫米，刚好够烂。要是水量不够，鸡爪会煮成橡皮糖，得保证水量超过鸡爪两倍。上次实测高压锅煮鸡爪，15分钟还硬邦邦，到20分钟才像果冻一样能扯丝。要是用高压锅得等上汽后再计时，普通锅得看水开后再算时间，否则容易糊锅。