做红烧肉一次用三到五斤肉最合适，配两斤土豆和半斤葱姜蒜。肉选五花肉或带皮肋排，焯水后炒糖色，加水炖煮收汁。要是家人口多或者想剩着吃，五斤肉够四到六个人吃个够。土豆要选黄心土豆，炖出来不烂还入味。葱姜蒜得切得均匀，炒糖色别糊了才香。

为啥是这个数啊？三斤肉刚好够四个人吃，五斤能多加两斤配菜。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每500克肉配200克蔬菜最均衡。五花肉肥瘦三层最香，带皮炖出来不柴。要是肉少的话味道淡，多放土豆能吸油。北方人习惯多加白菜，南方偏爱加笋干。焯水时要冷水下锅，血沫浮起来再换热水，肉才不腥。炖煮时间别少于四十分钟，收汁时得不停翻动，不然糊锅。要是用高压锅，时间能缩短一半，但味道差点。